Descrizione
Alici di Menaica Presidio Slow Food: un’eccellenza gastronomica tutta cilentana
Le Alici di Menaica Presidio Slow Food sono un prodotto unico e pregiato, frutto di una tradizione secolare e di una lavorazione artigianale rigorosa.
E’ antichissima la pesca delle Alici di Menaica, una tecnica risalente agli antichi greci e allora diffusa in tutto il Mediterraneo. Sopravvive oggi in pochissimi luoghi d’Italia, tra questi il Cilento, a Marina di Pisciotta, Palinuro e in poche altre località, dove viene tutelata e valorizzata. Le Alici di Menaica sono pescate durante le ore notturne al largo della costa del Cilento, con una rete anch’essa molto antica e sostenibile. Tradizionale ma anche molto suggestiva, la pesca con la Menaica avviene nelle giornate di mare calmo, tra aprile e luglio.
Pescate con l’antica tecnica della Menaica, che garantisce la massima freschezza e qualità del prodotto, le alici vengono poi stagionate per circa 90 giorni. Durante questo periodo, sviluppano un sapore intenso e complesso, che le rende un’eccellenza gastronomica ricercata.
La rete, detta Menaica, le seleziona in base alla dimensione, catturando le più grandi e lasciando libere le piccoline. Una volta intrappolate, le Alici di menaica perdono velocemente gran parte del loro sangue. Sono poi portate in laboratorio a Palinuro e senza l’utilizzo di ghiaccio, che eviterebbe al sangue di continuare a defluire dalle alici, alle prime luci dell’alba vengono lavorate da mani sapienti ed esperte, quelle delle donne del mare, le donne dei pescatori, che conoscono ogni segreto della loro lavorazione.
Deliscate a mano e servite in olio extravergine d’oliva, le Alici di Menaica Presidio Slow Food sono pronte da gustare, crude o cotte.
Confezionate in vasetti di vetro da 150 e 250 grammi, sono perfette per arricchire una varietà di piatti, dai primi piatti veloci alle bruschette, pizze e insalate.
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